プランテン

果実以外の部品の使用

大葉の花

プランタンの植物の各仮茎は一度だけ花を咲かせます。すべての花は、個々の指（果実）を持つ複数の手で作られた大きな束の中で、そのシュートの終わりに成長します。最初の数本の手だけが果実になります。ベトナムでは、房の先にある若い雄花をサラダにする。ラオスでは、プランテンの花を生で食べることが多く、特別なスープに加えられます。ソーランはケララ州では房の先を使って作られます（マラヤーラム語では「クーンプ」、タミル語では「バザイプー」と呼ばれています）。とても健康に良いと言われています。炒めてもいいし、茹でてもいい

プランタンの葉

プランタンの葉は、ベネズエラのハラカや南インドのタリなど、いくつかの料理にお皿のように使われています。南インドでは、伝統的にプランテインの葉の上で食事が提供されています。葉の上の異なる食品の位置は、ヒンドゥー教の儀式のためにも重要です。

プランタンの葉は料理に香りを添えることが多い。インドのケララ州では、プランテインの葉を使った「エイダ」と呼ばれる料理が作られています。また、ケララ州では「カリメーン・ポリチャトゥ」を作る際にもプランテインの葉が使われています。

葉はベネズエラで簡単に見つけることができます。彼らは食料品店で販売されており、彼らはそこの露天市場で購入することができます。葉は非常に大きく、長さは2m（7フィート）以上にもなります。また、熱い食べ物を乗せると独特の匂いがするので、食欲をそそるためにも使われます。

ニカラグアでは、葉はNacatamales,Vigoron,Vahoなどの異なる種類の食品を包むのに使われています。ペルーでは、有名なタマーレ（Tamale）を包むのによく使われます。ホンジュラス、コスタリカ、パナマ、コロンビアでは、これらは通常、調理前と調理中にタマーレを包むために使用され、味を保つために調理中に味付けされた肉の任意の種類を包むために使用することができます。プランタンはドミニカ共和国の主な食材で、米と同じくらい、いやそれ以上に使われています。マングとサンコチョは、このプランテインがとても重要な料理です。

また、葉は乾燥させてコーン生地を包むのに使われ、茹でてからファンティ・ケンキーを作ります。

菜の花

プランタンは一度だけ実をつけます。果実を収穫した後、プランタンの植物をカットし、層を剥くことができます（タマネギのように）円柱状の柔らかいシュートを得るために。これをみじん切りにして、最初に蒸した後、マサラパウダーで揚げて、素晴らしい料理にすることができます。この料理はアッサム語でPosolaと呼ばれ、アッサム料理の特徴的な部分です。

プランタンの葉で提供される南インドのランチ。詳細は画像をご覧ください。


ムサ×パラディシアの 花