プランテン（プランタン）とは｜料理用バナナの定義・特徴・栽培地と調理法

バナナはムサ属の作物です。一般に「プランテン（プランタン）」と呼ばれるものは、デザート用に生で食べることが多い柔らかく甘いバナナとは異なり、加熱して食べることを前提とした調理用のバナナ群を指します。果実はでんぷん質が多く、食用で、ジャガイモのように主食や副食として使われることが多い点が特徴です。

プランテンの定義と特徴

「プランテン」「プランタン」という呼び方は、特定の種の呼び方や用途（料理用プランタン、バナナプランタン、ビールバナナ、ボカディロプランタンなど）を示すことが多く、地域や言語によって呼称が変わります。ムサ属の多くの品種は東南アジア原産で、マレー諸島やオーストラリア北部などの熱帯地域に自生しているグループに属します。

プランテンは一般にデザートバナナよりも硬く、糖分も少ないため、生で食べるより加熱調理に向いています。熟度によってでんぷんが糖に変わるため、加熱方法や食感・甘さが大きく変わります。未熟（緑）のうちはでんぷんが主体でホクホクした食感、熟すと甘みが増してソフトになります。

栽培地と生産

主な栽培起源と生産地域は地域によって二段階に分かれることが多く、原産地周辺での一時的な栽培と、その後の広域的な二次栽培が見られます。一次栽培は東南アジアで、二次栽培は西アフリカで行われています。その他の栽培地域には、アメリカ南部、カリブ海、中央アメリカ、ボリビア、ボリビア、ペルー、エクアドル、コロンビア、ブラジル南部、カナリア諸島、マデイラ、エジプト、カメルーン、ナイジェリア、ウガンダ、沖縄、ケララ、台湾などがあります。北はカリフォルニア州北部、南はクワズールーナタール州でも栽培されています。

調理法と代表的な料理

プランテンは熟度に応じてさまざまな調理法があり、主食にもおかずにもなります。代表的な調理法と料理例は以下の通りです。

• 青い（緑）のプランテン：硬くでんぷん質が強いため、揚げ物や茹で物、つぶして調理する料理に向きます。代表例はトストネス（とつぶして再度揚げるフライ）、アフリカや中南米での主食代替（茹でてつぶす・蒸して練る）など。
• 半熟〜黄色：やや甘みが出てきて、ソテーやフライ、グリルに向きます。モフォンゴ（つぶしたプランテンにニンニクやベーコンを混ぜたプエルトリコ料理）など。
• 完熟（黒っぽい斑点が出たもの）：甘味が強くなり、揚げてキャラメリゼする「マドゥロ（maduros）」や、焼きバナナの代わりにデザートとして用いられます。
• チップス・粉：薄くスライスして揚げたプランテンチップスや、乾燥粉にして料理やパン、揚げ物の衣に使うこともあります。
• 発酵・醸造：一部では「ビールバナナ」として醸造原料に使われる品種もあります。

選び方・保存・調理のポイント

• 用途に合わせて熟度を選ぶ。緑は主食や揚げ物、黒ずんだ完熟は甘味を活かした料理に適す。
• 調理前に皮を厚めに剥く必要がある場合がある（特に緑のもの）。熱湯で茹でると皮が剥きやすくなることが多い。
• 保存は冷蔵よりも通気の良い涼しい場所で。熟成を遅らせたい場合は冷蔵庫に入れるが、皮が黒くなることがあるので注意。
• でんぷん質が多いため、調理では油や塩、酸味（ライムや酢）を組み合わせると味が引き立つ。

栄養と役割

プランテンは炭水化物（でんぷん）が豊富で、エネルギー源として重要です。ビタミン（特にビタミンAやB群）、ミネラル（カリウムなど）も含み、熱帯地域の主食として、ジャガイモと同じように扱われることが多いです。調理法によって栄養吸収やカロリーが変わるため、揚げ物にすると高カロリーになりますが、茹でると比較的ヘルシーに食べられます。

品種・栽培の留意点

プランテンには多くの品種があり、地域ごとに特徴（果実の大きさ、皮の厚さ、でんぷん／糖の比率）が異なります。栽培は熱帯の高温多湿を好み、病害虫管理や適切な水管理が品質に直結します。収穫は熟度と用途を考慮して行い、輸送や貯蔵に適した処理（例えば未熟で収穫して追熟させる）を行うのが一般的です。

以上がプランテン（プランタン）についての概要と、栽培地・特徴・主な調理法の説明です。地域ごとの伝統料理や調理法は多彩なので、用途に応じて熟度や調理法を使い分けるとよいでしょう。

果実以外の部品の使用

大葉の花

プランタンの植物の各仮茎は一度だけ花を咲かせます。すべての花は、個々の指（果実）を持つ複数の手で作られた大きな束の中で、そのシュートの終わりに成長します。最初の数本の手だけが果実になります。ベトナムでは、房の先にある若い雄花をサラダにする。ラオスでは、プランテンの花を生で食べることが多く、特別なスープに加えられます。ソーランはケララ州では房の先を使って作られます（マラヤーラム語では「クーンプ」、タミル語では「バザイプー」と呼ばれています）。とても健康に良いと言われています。炒めてもいいし、茹でてもいい

プランタンの葉

プランタンの葉は、ベネズエラのハラカや南インドのタリなど、いくつかの料理にお皿のように使われています。南インドでは、伝統的にプランテインの葉の上で食事が提供されています。葉の上の異なる食品の位置は、ヒンドゥー教の儀式のためにも重要です。

プランタンの葉は料理に香りを添えることが多い。インドのケララ州では、プランテインの葉を使った「エイダ」と呼ばれる料理が作られています。また、ケララ州では「カリメーン・ポリチャトゥ」を作る際にもプランテインの葉が使われています。

葉はベネズエラで簡単に見つけることができます。彼らは食料品店で販売されており、彼らはそこの露天市場で購入することができます。葉は非常に大きく、長さは2m（7フィート）以上にもなります。また、熱い食べ物を乗せると独特の匂いがするので、食欲をそそるためにも使われます。

ニカラグアでは、葉はNacatamales,Vigoron,Vahoなどの異なる種類の食品を包むのに使われています。ペルーでは、有名なタマーレ（Tamale）を包むのによく使われます。ホンジュラス、コスタリカ、パナマ、コロンビアでは、これらは通常、調理前と調理中にタマーレを包むために使用され、味を保つために調理中に味付けされた肉の任意の種類を包むために使用することができます。プランタンはドミニカ共和国の主な食材で、米と同じくらい、いやそれ以上に使われています。マングとサンコチョは、このプランテインがとても重要な料理です。

また、葉は乾燥させてコーン生地を包むのに使われ、茹でてからファンティ・ケンキーを作ります。

菜の花

プランタンは一度だけ実をつけます。果実を収穫した後、プランタンの植物をカットし、層を剥くことができます（タマネギのように）円柱状の柔らかいシュートを得るために。これをみじん切りにして、最初に蒸した後、マサラパウダーで揚げて、素晴らしい料理にすることができます。この料理はアッサム語でPosolaと呼ばれ、アッサム料理の特徴的な部分です。

プランタンの葉で提供される南インドのランチ。詳細は画像をご覧ください。


ムサ×パラディシアの 花

質問と回答

Q:オオバコとは何ですか?

Q:オオバコの一次栽培はどこで始まったのですか?

Q:植物の種類の名前の由来は?

Q: デザートバナナは通常、生で食べるのですか、それとも調理して食べるのですか?

Q: プランテインの生産地はどこですか?

Q: ジャガイモと比較して、プランテンはどのような味がするのですか?

Q: プランテンはどこまで北上できるのですか?

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