ホタテ（ホタテガイ）とは｜生態・種類・特徴・食材としての魅力

主な機能

1.泳ぐことができる。しかし、いくつかの種は、成体になると糸で岩に付着する。ほとんどの種は砂地に横たわり、オニヒトデなどの捕食者に触られると泳ぎ去ってしまう。

2.外套（がいとう）の端に目がある。形を見ることはできないが、変化する光や動きのパターンを感知することができる。貝殻の縁にあるホタテの目は、動いているものが目の前を通過するときに感知する。

3.半円状の隆起したシェルの形状。バルブも同様で、互いに密接にフィットしてシェルを構成している。

4.人生のある段階で、すべてのホタテは、他の二枚貝ではバイサスが出てくるノッチの近くに、小さな歯の隆起がある。これを「クテノリウム」と呼びます。重要なのは、ホタテだけが持っているということと、化石で見ることができるということです。そのため、古生物学者は、ホタテの化石があることを知ることができるのです。

筋肉について

ホタテ貝には中央に内転筋がある。これは、真牡蠣（Ostreidae科）と同じである。貝殻の内側には、真ん中に傷がある。これは、この筋肉が貝殻に付着していることを示している。ホタテの内転筋は、カキの内転筋よりも大きく発達しています。これは、ホタテが泳ぐからである。

食べ物と消化

ホタテの多くはフィルターフィーダーです。プランクトンを食べます。プランクトンの中にはホタテの幼生が入っていることもあります。サイフォンは、水をフィルター構造の上に運びます。そして、粘液が餌を捕らえます。次に、構造体の繊毛が食物を口に運びます。その後、ホタテは胃と消化腺で食物を消化します。老廃物は腸を通り、肛門から排出されます。

ライフサイクル

ホタテの中には、大西洋のベイホタテArgopecten irradiansのように、長生きしないものもあります。20年以上生きるものもある。貝殻の同心円状の環から年齢を推定することができる。

ホタテガイの仲間が珍しいのは、有性生殖の仕組みが多様であること。いくつかの種では、ホタテ貝の性別は1つだけです。ホタテガイの中には、オスかメスのどちらかしかない種があります。他の種は両性具有で、1つのホタテ貝が同時に男性と女性の生殖器官を持っています。ホタテガイの中には、幼い頃はオスで、成長するとメスになるものもあります。

赤卵はホタテのメスから。白子は雄のもの。ホタテは繁殖期になると、精子と卵子を水中に自由に放出します。受精した卵子は水底に沈む。未熟なホタテは数週間後に孵化する。幼生はプランクトンの中を漂いながら、再び水底に戻って成長します。貝柱の糸でくっつくこともある。

化石の記録

Pectinidaeには、現生種と化石種の両方が存在する。真のPectinidae（ctenoliumを持つもの）が最初に現れたのは、2億年以上前の上部または中部三畳紀で、早くても2億4千万年前であろう。

ペクチン科は、中生代には多くの種が存在したが、白亜紀の終わりにはほとんど消滅した。生き残ったものは第三紀に急速に進化した。化石や最近のペクチン科には約7,000種の種と亜種が存在する。

進化

泳ぐ二枚貝の進化は、いわゆる "中生代の海洋革命 "の結果である。中生代の海底の捕食者は、豊富な貝類（腕足類や二枚貝）を餌とする様々な新しい形態を進化させました。これらの捕食者は現在も多く存在し、そのほとんどがヒトデ、腹足類、カニです。

捕食者にはそれぞれの方法があります。カニは力ずくで貝殻を割る。腹足類は、貝殻に穴を開けて、麻痺させたり弛緩させたりする物質を入れるものもあれば、貝殻の縁にある小さな亀裂を利用するものもある。口吻を入れた後は、貝を食べてしまう。

ヒトデは最も一般的な捕食者である。腕足類や二枚貝の殻は、強い筋肉で支えられています。ヒトデは、管足でそれらを左右に挟み、一定の力で引っ張ります。筋肉と油圧システムを持つヒトデは、二枚貝の筋肉が耐えられないほど長い時間引っ張ることができます。貝殻が少し開くのに10分もあれば十分だそうです。そして、ヒトデは貝の中に胃を入れます。胃袋は0.1mmほどの細い穴を通ることができる。そして、ヒトデは自分が住んでいる軟体動物を溶かし、栄養分を吸収する。

その結果、これらの捕食者に対して少しでも防御力のある獲物には、大きな繁殖上のメリットがあったのです。多くの貝類は、非常に頑丈な殻を作りました。砂の中に潜る貝もいる。ホタテの貝殻には何らかの動きがあったはずで、それが淘汰されて急速に発達したのである。中生代には非常によく見られるようになった。他にもいくつかのホタテ貝が使っている方法がある。Chlamys hastataはよく貝殻に海綿を乗せています。これは一種の相互作用です。海綿は、ヒトデが管足をつけるのを困難にし、Chlamys hastataを捕食者からカモフラージュします。

ホタテ貝が砂から離れると、海底のすぐ上をパトロールするエイなどの新たな捕食者の目に触れることになります。また、貝殻を岩に落として開ける海鳥に拾われることもある。明らかに、最大の利点は、沿岸や大陸棚の生息地で非常に多く見られるオニヒトデから逃れることができることです。

オリジン

研究の結果、Pectinidaeファミリーは単一の共通祖先から発展した単系統であることがわかった。Pectinidaeの直接の祖先は、Entoliidae科のホタテのような二枚貝であった。

食品として

野生の魚介類と水産養殖

最大の天然ホタテ漁業は、米国北東部とカナダ東部沖の大西洋産ホタテガイ（Placopecten magellanicus）です。その他の世界のホタテ貝の生産量のほとんどは、日本（天然、強化、養殖）と中国（主に養殖の大西洋湾産ホタテ貝）によるものです。食糧農業機関（FAO）の調査によると、2005年には中国が世界のホタテとペクテンの漁獲量の80％を占めていました。

クッキング

帆立貝は洋の東西を問わず人気のある料理です。一つの貝殻の中に二種類の肉が入っています。内転筋は白くて肉厚。珊瑚」と呼ばれる卵は、赤、オレンジ、白のいずれかで、柔らかくなっています。

西洋料理では、ホタテをバターでソテーしたり、パン粉をつけて揚げたりすることが多い。byssus（ヒゲとも呼ばれる）は、しばしば硬い。通常は捨てられるか、後にストックとして使われる。市場では、貝柱を内転筋だけの状態で調理したものが売られていることもある。アメリカ以外の国では、ホタテは丸ごと売られていることが多く、人々は内転筋と卵を食べる。

日本料理では、帆立貝は汁物に入れたり、刺身や寿司にしたりする。寿司屋では、帆立貝（ホタテガイ、海扇）が伝統的な帆立貝のご飯です。貝柱はホタテ貝のことかもしれないが、ムール貝、カキ、アサリなどの貝類の内転筋のことでもある。中国の広東料理では、干し貝柱を「コンポイ（乾瑤柱、乾貝、干貝）」と呼ぶ。

シンボリズム

シェルオブセントジェームズ

ホタテの貝殻は、ゼベダイの息子ヤコブの伝統的な紋章です。スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラにある使徒の聖地を目指す聖ヤコブの道の巡礼者に人気があります。

豊穣のシンボル

古代から、ホタテ貝をはじめとするヒンジ式の貝殻は、女性原理を象徴するものでした。ローマ神話の愛と豊穣の女神であるヴィーナスを描いた多くの絵画には、彼女を識別するためにホタテ貝が描かれていました。このことは、ボッティチェリの古典的な作品『ヴィーナスの誕生』を見れば明らかです

デザインとして使う

紋章学では、コンポステーラへの巡礼を行った人々のバッジとしてホタテ貝のシンボルが使われていました。その後、巡礼全般のシンボルとなった。ウィンストン・チャーチル'家の紋章にもホタテ貝が使われている。しかし、紋章学におけるシンボルは、常に同じ意味を持つとは限りません。家族に巡礼者がいなくても、紋章にホタテ貝が入っていることもある。

フランスの45以上のコミューンが、紋章に1つ以上のホタテ貝を使用している。

アメリカのニューヨーク州では、1988年から「アトランティックベイホタテ」が州の貝として採用されている。デザイン的には、帆立貝の貝殻の縁を思わせる波状の模様を意味する。シェル石油は、1904年からホタテ貝をモチーフにしたロゴを使用している。