イナゴマメの木

イナゴマメはマメ科イナゴマメ属の常緑花木。学名はCeratonia siliqua L.。

食用として、また庭木としての観賞用として広く栽培されている。熟して乾燥したサヤを挽いてキャロブパウダーを作り、ココアパウダーの代わりに使用されることもある。チョコレートバーの代用品として、キャロブバーが健康食品店でよく売られている。

名称

英語では、carob tree、St John's-bread またはlocust bean（アフリカのイナゴ豆と混同しないように）と呼ばれる木である。

一般に果実に使われるキャロブという言葉は、中世フランス語のcarobe（現代フランス語ではcaroube）に由来し、アラビア語のخَرُّوبٌ（kharrūb、「イナゴのさや」）から借用したものである。

他のいくつかの言語での通称は以下の通り。

フランス語：caroube、caroubier
ドイツ語：Johannisbrotbraum
ポルトガル語：alfarrobeira
スペイン語： algarrobo, caroba

Ceratonia siliquaは、Carolus Linnaeusがこの植物に与えたイナゴマの学名で、ギリシャ語のkerátiοn κεράτιον「イナゴマの実（keras κέρας「角」から）」と、ラテン語siliqua「さや、キャロブ」に由来しています。

宝石の質量、金の純度を表す単位であるカラットは、間接的にキャロブの種を意味するギリシャ語「kerátion」に由来している。

説明

イナゴマの木は、高さ15mまで成長する。樹冠（木の上部）は広く半球状で、褐色の荒い樹皮を持つ太い幹と、しっかりとした堅い枝で支えられている。葉は長さ10～20cmで、互生し、複葉である。

イナゴマの多くは雌雄異株であるが、雌雄同株のものもある。雄株は実をつけない。花は秋に咲く。花は小さく、花序の軸がカトキンのように連なり、受粉は風と昆虫の両方によって行われる。

果実はマメ科の植物（サヤとも呼ばれる）。サヤは丸1年かけて成長し、熟す。甘く熟したサヤはやがて地面に落ち、さまざまな哺乳類（ヤギ、ヒツジ、ウシ）に食べられるため、硬い種子が飛散する。

生えている場所

キプロス島、エジプト、イスラエル、ヨルダン、レバノン、リビア、サウジアラビア、シリア、チュニジア、トルコが原産地です。

北緯30〜45度、南緯30〜40度、海抜500〜1,000mの範囲に生息しているのが一般的。

地中海性気候に近い地域にも導入されている。

キャロブツリー

用途

食品

人間が食べるイナゴマメは、乾燥させた（時にはローストした）サヤの部分である。さやには、甘い厚い果肉の中に5〜18個の茶色の固い種子（さやの重量の10％）が入っている。

キャロブはマイルドな甘さで、粉末、チップ、シロップの形でケーキやクッキーの材料として、またチョコレートの代用品として使われます。健康食品店では、キャロブバーが広く販売されている。また、マルタでは四旬節と聖なる金曜日に食べる伝統的なお菓子が、キャロブのさやから作られています。

イナゴマメは家畜、特に反芻動物のエネルギー源となる飼料として利用されているが、タンニンを多く含むため、その利用は制限される場合がある。

シロップ、飲料

キプロスでは、キャロブシロップはキプロスの黒い金と呼ばれ、広く輸出されています。マルタでは、キャロブのさやからシロップ（ġulepp tal-ħarrub）が作られています。また、クレタ島では天然の甘味料としてキャロブシロップが使われており、天然のカルシウム源と考えられています。牛乳の3倍ものカルシウムが含まれています。また、鉄分、リン、天然繊維も豊富です（味が濃いため、オレンジやチョコレートに混ぜて食べることもあります）。

イスラム教のラマダン（断食月）には、キャロブジュースが飲まれる習慣がある。トルコ、マルタ、ポルトガル、スペイン、シチリアでは、イナゴマメからコンポート、リキュール、シロップが作られる。トルコ、マルタ、ポルトガル、スペイン、シチリアでは、キャロブからコンポートやリキュール、シロップがつくられている。