ウシ

牛とは、Bos属に属する特定の哺乳類を指す言葉である。牛には、牛、雄牛、雄牛、子牛などがあります。牛は、家畜化された大型有蹄動物の中で最も一般的なタイプです。牛は、Bovinae亜科の著名な現代のメンバーです。

牛は大型の放牧動物で、2本足の蹄または蹄鉄を持ち、4室の胃を持っています。この胃は、硬い草を消化するための適応である。牛は品種によって、角を持つものと無角のものがある。角は耳の上の頭の両側に出ていて、単純な形をしており、通常は上に向かって曲がっていますが、下に向かって曲がることもあります。牛は通常、群れと呼ばれるグループで一緒に行動します。雄牛と呼ばれる1頭のオスは、通常、ハーレムとして群れの中の何頭かのを飼う。牛は通常、1年に1頭の子牛を産みますが、双子が生まれることもあります。牛は長い丈夫な足を持ち、生まれて数分後には歩けるようになるので、群れについていくことができます。

牛は、アメリカ大陸、オーストラリア、ニュージーランドを除く世界各地に生息しています。牛は約9,000年前から家畜として飼われています。牛は、乳、肉、輸送、娯楽、動力などに利用されています。

畑で草を食べる乳牛。Zoom
畑で草を食べる乳牛。

単語の使い方

cattleという言葉は、英語では約1,000年前から使われており、その意味も変わってきています。欽定訳聖書などでは、馬、羊、山羊などのあらゆる農耕動物を指す言葉として使われています。この言葉は、人が所有するすべてのものを意味する古フランス語chattelsに由来しています。

という言葉は、家畜だけでなく、一部の野生動物にも使われている。野生の牛には、東南アジアのウォーターバッファロー、中央アジアのジャコウウシやヤク、北米やヨーロッパのバイソン、アフリカのバッファローなどがある。ヨーロッパの野生牛であるオーロックスは、1627年にポーランドのマソヴィアで最後の1頭が殺された。

  • この記事では、キャトルという言葉を現代風に使っています。
  • この記事は家畜についてのものであり、世界の一部にまだ生息している野生の牛についてのものではありません。
  • 頭」という言葉は、農家の人が自分の飼っている牛の数を数えるときに使います。農家の人は、"私の土地では5,000頭の牛を飼っている "と言うかもしれません。head」は1つの意味ですが、「one head of cattle」という言葉は通常使われません。一頭の牛」と言った方がわかりやすいです。

牛の語彙

牛の語彙は非常にシンプルで、モーとモーで構成されています。どちらもコミュニケーションによく使われます。

無傷のオスのウシを雄牛と呼ぶ。若いオスのウシは雄牛と呼ばれる。少なくとも1、2頭の子牛を出産した成熟した雌牛をと呼ぶ。出産から離乳までの若いウシを子と呼ぶ。2頭以上の若いウシが子牛である。一度も子牛を産んだことのないメスは、雌牛と呼ばれます(発音は「ヘファー」)。分娩とは、牛や雌牛が子牛を産むことです。

多くの牛や未経産牛と交配し、完全な繁殖牛群を形成するためには、ごく少数の雄牛が必要となるため、ほとんどの雄牛は食肉用として利用されています。雄牛は、他の牛や未経産牛と交配できないように、また、雄牛に共通する男性の特徴を取り除くために、睾丸を除去して去勢されます。思春期を迎える前に去勢されたオスをステアと呼ぶ。雄牛は、思春期以降に去勢されたオスのウシで、鋤や馬車を引くなど、徴兵のために訓練され使用されます。牛には、獣の頭の左右に骨のある2つの点が1つずつ出ている角があるものと、角は生えていないが、牛の頭頂部にややとがったポールがある有角のものがある。

牛や牛のようなものを表現する形容詞は「bovine」です。

また、"cow"、"bull"、"calf "という言葉は、牛以外のゾウヘラジカクジラなどの大型動物にも使われています。

アフリカで放牧されているワタクシの牛。Zoom
アフリカで放牧されているワタクシの牛。

デンマーク・レッドの牛と子牛Zoom
デンマーク・レッドの牛と子牛

生物学

牛は、北はカナダやロシアから、南はオーストラリアの乾燥した内陸部まで、世界中に生息しています。牛が生息していない大陸は南極だけである。牛の種類や品種によって、適した環境が異なります。ブラフマンのようなBos indicus種の牛は亜熱帯や熱帯地域に適しており、アンガスのようなBos taurus種の牛は温帯や寒帯に適している。大きな幅広の蹄は、湿地と乾燥した草原の両方に適している。毛深い被毛は冬になるとかなり長くなり、保温のために余分なふわふわした層ができます。春になると、暑い夏に備えてこの余分な層を脱ぎ捨てます。Bos indicus亜種を除くほとんどの牛は、皮膚に汗腺を持っていないが、濡れた鼻は有効な冷却システムである。また、犬のように喘ぐこともある。

牛は「モー」という穏やかな声から、警告や雌を誘うための低いうなり声まで、さまざまな音を出すことができ、特に雄牛はその傾向が強い。怒っているときや気が動転しているときには、かなり大きな声で咆哮したり、泣き叫んだりします。子牛は「モー」、牛は「モー」、雄牛は「ベロー」と言います。

牛は草食性、つまり植物(主に)を食べる動物です。草を食べることを「放牧」といいます。牛の舌は非常に強く、下の前歯も強いので、草を食べることができます。馬と違い、牛には上の前歯がありません。牛はよく草を丸呑みします。牛はお腹いっぱい食べて休んだ後、胃の中の草を口に戻し、大きな奥歯で草を噛んでさらに分解します。これを "chewing the cud "と呼ぶ。鹿、羊、ヤギなどの反芻動物もこのようにします。馬はそうではありません。つまり、牛は馬と同じくらいの大きさでありながら、それほど多くの食料を必要としないのです。

牛は反芻動物であるため、にはいくつかの部屋があり、食物をより効率的に消化することができます。牛の胃には、「小腸」ルーメン」「オマサム」「アボマ」という4つの部屋があります。網膜は、釘や石など、誤って飲み込んでしまった硬いものを保管する場所として使われているため、「金物」の胃として知られています。ルーメンは反芻動物の胃の中で最も大きな部屋で、牛の場合は50ガロンもの飼料を入れることができます。ここでは、牛が食べた草を分解するための発酵が行われています。オマサムは、「多くの山」とも呼ばれ、ルーメン内で行われた消化によって蓄積されたすべての水分を絞り出したり、吸収したりする区画である。第4の部屋は、人間の胃に似た機能を持つ「第四胃」で、「真の胃」と呼ばれています。

牛には乳房と呼ばれる「乳」があり、それらは後ろ足の間にぶら下がっているピンク色の大きな袋の中で結合しています。乳房は4つの部分(クォーター)に分かれており、それぞれに大きな乳頭があり、子牛はそれを口でつかんで乳を吸います。牛は、子牛が生まれる数日前から乳汁を出し始め、再繁殖や次の子牛を妊娠しても乳汁を出し続けることができます。未経産牛は、最初の子牛を出産していない限り、乳を出しません。乳牛は肉牛に比べて乳房が大きく、子牛1頭に必要な量以上の乳を出すのが一般的です。乳牛は、人間が飲むためのミルクをたくさん出すために飼育されているメスの牛です。一方、肉牛は、生まれた子牛を育て、後に牛肉として利用するための雌牛です。どちらの牛も、子牛や搾乳機、あるいは人間が手で搾乳している間は、ミルクが必要な限りミルクを出し続けます。ミルクが必要とされなくなっても、牛は爆発することはありません。単に「干上がる」だけで、生産されたミルクは体内に吸収されたり、再び取り込まれたりします。牛の妊娠期間は約9ヵ月、平均280日です。

雄牛は、特に自分の群れである牛や未経産牛の前では、しばしば獰猛で危険な存在となります。野生では、交尾権や牛の群れを巡って争い、角を使ってお互いに血を流すこともあります。死に物狂いで戦う雄牛もいれば、どちらかが逃げ出すまで戦う雄牛もいます。また、オオカミ、ジャッカル、クマ、トラ、ライオンなどの他の動物から牛の群れを守る役割も果たします。牧場では、雄牛は通常、より静かでおとなしく、飼い主が鼻輪で誘導することができますが、他の雄牛や、自分の群れに近づきそうな見知らぬ人や動物に対しては攻撃的になることがあります。ジャージー種やホルスタイン種などの乳牛は、ヘレフォード種やアンガス種などの肉牛の雄牛よりも攻撃的な傾向があります。全ての牛に角があるわけではありません。角を持たない牛は、相手の頭、首、脇腹、腹などに頭突きをして喧嘩をし、頭を使って押し合いをします。

上記の理由により、ほとんどの雄牛は子牛のうちに屠殺されるか、去勢されます。そうすることで、牛同士が争ったり、育てている農家に攻撃的になったりする可能性が低くなり、市場に出す時まで安全に扱うことができるようになります。雌牛は、牛肉として育てられ、売られ、屠殺される以外の目的はありません。

ハイランド・キャトルは寒冷地への適応性が高い。Zoom
ハイランド・キャトルは寒冷地への適応性が高い。

若い牛は、群れの中の秩序を整理するために戦うことがあります。Zoom
若い牛は、群れの中の秩序を整理するために戦うことがあります。

牛の用途

先史時代に人々が牛を使い始めて以来、牛は富の象徴となっています。特にアフリカやアジアの多くの国では、所有する牛の数でその人の豊かさを判断します。品種によって使い分けがされています。

牛はとても便利な動物です。牛の肉は肉として食べることができます。牛の乳は飲んだり、チーズやヨーグルトにしたりすることができます。牛の皮は革として使用できます。牛は荷車や鋤を引くことができます。製粉機を回したり、水を汲んだりするための動力を得ることができます。彼らが食べるものは高価ではなく、しばしば人間が食べるものと競合することもありません。

乳牛

乳牛とは、乳を搾るために特別に飼育される牛のことです。牛の群れを飼い、定期的に雄牛と交尾させることで子牛を産ませます。これにより、ミルクの供給が継続されます。しかし、商業的な酪農家の多くは、雄牛を飼っていません。これは、雄牛の扱いが非常に危険だからです。代わりに、液体窒素で冷凍保存された雄牛の精液を使って、人工授精を生業としている人が「繁殖」させます。

大規模な乳牛群の中には、特に有機牛乳や「放し飼い」の牛乳を生産するために使用されるものがありますが、牧草が十分に供給され、比較的小さな畑で飼育されていますが、草が生える季節に定期的に放牧できないほどではありません。これは、牛が毎日、1日2回、搾乳のために運ばれてくる必要があり、移動距離が長くてはいけないからです。

多くの乳牛群は、その生涯のほとんどを牛舎や小屋で過ごし、乳牛用に特別に作られた飼料を与えられています。この飼料には、トウモロコシなどの穀物、牧草やアルファルファ、クローバーなどの乾草、トウモロコシや小麦、大麦を原料としたサイレージと呼ばれる発酵させた刻んだ飼料が含まれています。牛は多くの場合、快適に横になれる十分なスペースのあるストールで飼われています。大規模な酪農場では、硬いコンクリートの床でも牛が痛まないように、わらやおがくずを用意しなければなりません。

牛の乳は手で搾ることもできるが、大規模な酪農場がある多くの国では、搾乳機を使って搾る。搾乳された牛乳は大きなステンレス製の容器に集められ、パスチャライズ(牛乳を高温に加熱して、牛乳に生息する細菌を死滅させる工程)が行われます。その後、トラックでミルク工場や乳業工場に運ばれ、生クリームを取り除いて私たちが飲む牛乳になります。その後、牛乳は瓶やカートンに詰められ、販売されます。牛乳の中には、チーズアイスクリーム、バター、クリーム、ヨーグルトなどになるものもあります。これらの乳製品はすべて包装され、カートンやボトルに入れられて販売されます。

牛乳には多くの種類の牛が使われています。含まれています。

  • オーストラリアのIllawarraでは、深みのある赤やローンで、内側に向かってカーブした短い角を持っています。
  • Ayrshireは大型で、不規則な赤と白の斑点があり、短い上向きの角を持っていますが、これは有角です。
  • ブラウンスイスは、大型で(ホルスタインより小さい)、茶色がかった灰色から濃い茶色(しばしば灰色も)で、マズル、腹、乳房は明るい色をしています。
  • 淡い赤から黄色、白のガーンジーに加えて、クリームもたくさん出します。
  • ホルスタインは体が大きく、黒と白の斑点があり(ほとんどが黒の牛やほとんどが白の牛もいる)、短い内巻きの角を持つ。また、ホルスタインには無角のものもいます。
  • ジャージーは小型で、フォーンまたはダンの色をしており、暗い顔、アイパッチ、黒い鼻、蹄、下肢の前部を持っています。ジャージーの中には、黒くて背中にフォーンのサドルパッチがあるものもいます。他の品種に比べてミルクの量は多くありませんが、クリームの量が多いことで有名です。ジャージー種には角のあるものと無角のものがあり、角は短く、上に向かってカーブしていることが多い。
  • Milking Shorthornは、中型から大型で、深紅色からローン色をしており、短くて上向きの角を持っているか、無角です。
  • ほとんどの場所で見られる黒と白の牛、黒白牛

肉牛

肉牛とは、肉や牛肉を提供するために特別に飼育された牛のことである。雄牛は、群れの中でお互いに争うことなく飼うことができるので、この目的には最適な種類です。また、未経産牛もよく使われ、特に繁殖用の牛群には適さないものが使われる。肉用牛の牛は、食肉用の子牛を産み育てます。通常、乳用には使用されませんが、レッドポール、デクスター、レッドデボン(ノースデボン、デボンとも呼ばれる)など、両方に使用されるタイプの牛もいます。このようなタイプの牛はデュアルパーパスブリードと呼ばれています。

肉牛は、乳牛のように毎日連れてくる必要がないため、広大な土地に放牧されていることが多い。世界最大の牧場は、オーストラリアのキャトルステーション、北米の牧場、中南米のランチョスで、肉牛を走らせています。

20世紀半ばまで、肉牛はしばしば蹄で市場に運ばれていました。カウボーイや放牧者は、大きな町や都市にある牛市場までの道路や小道に沿って牛を放牧したり、鉄道駅で荷物を積み込み、これらの町や都市に出荷していました。オーストラリアでは、トラベリング・ストック・ルートと呼ばれる道路に沿って何百マイルも牛が移動することもありました。大きな牛の群れには何千頭もの牛がいます。(今日では、牛は通常ロードトレインとして知られる巨大なローリーで市場に送られます。北米では、牛はキャトルライナーと呼ばれる大きなセミトラックでオークションマーチ、食肉工場、他の農場や牧場に送られます。

子牛の肉はVeal、高齢の獣の肉はBeefと呼ばれます。炒めたり焼いたりするために平たく切った肉はステーキと呼ばれる。獣のあらゆる部分が利用できる。皮は革になる。人間が使わない肉はペットフードになり、余ったものはほとんどが庭の肥料になる。例えば、車のタイヤ、家の断熱材、ペンキ、ハンドローション、石鹸、ゼリー、そして多くの薬が牛の部位から作られています。牛の血は、アクション映画やホラー映画の特殊効果によく使われます。牛の骨は、ナイフの柄やナプキンリングになります。挙げればきりがありません。

牛肉の原料となる牛の種類。

  • アンガスとは、スコットランドのアンガスを起源とする中型の黒毛和種の無角牛である。アンガス牛は優れた品質の牛肉で知られており、ヘレフォード牛や未経産牛にアンガスを交配して黒毛和種を得るなど、交配にも使われています。アンガスはアメリカで最も人気のある肉牛種である。
  • ブラフマンは、インドに起源を持つ大型の牛であるが、品種自体はインドから輸入されたいくつかの品種からアメリカで作られたものである。ブラフマンは、ゆるくて厚い皮膚と大きな耳を持っているため、アメリカ南部の高温の熱帯気候に非常に適応しています。雄牛は肩の上に大きなコブがあり、その中には脂肪が詰まっていますが、牛には小さなコブしかありません。この品種は、ビーフマスター、ブラムジン、ブランガス、シンブラ、ブラフフォードなど、いくつかのハイブリッド肉用品種の作出に使用されています。
  • Charolais(シャロレー)とは、フランスで生まれた、非常に大きく、白い、しばしば角のある牛のことです(多くは無角で生まれますが)。これらの牛は非常に筋肉質で、赤身の肉で知られています。また、アンガスやヘレフォード・アンガスの子牛に交配して食肉市場に出すのにも適しています。
  • ヘレフォードは、中型から大型の牛(ローライネスのように小型の牛もいる)赤毛の牛で、顔が白く、首の上のうなじが白く(これがないものもある)、脚、腹、喉が白く、角のあるものと無角のものがある。雄牛は角が下に向かって伸びる傾向があり、一方、牛は角が上に向かって伸びていく。
  • リムジン(Limousin)は、大型で赤みを帯びた色の牛で、目の周り、マズル、脚の内側、お腹、尾の下までが明るい色をしています。シャロレー種と同様にフランスが原産地で、筋肉質で、肉質の良さが評価され、肉用の子牛を生産するための交配用品種としても使用されています。角のあるタイプと無角のタイプがあります。
  • 中型の赤い無角牛であるレッドアンガスは、アンガス牛と非常によく似た品種である。アメリカでは、アンガス牛とレッドアンガス牛は別の品種として認識されています。
  • 中型から大型の赤、白、またはローアンの牛で、角のあるものや無角のものもあるショートホーン。
  • シンメンタールは、かなり大型で、赤褐色から淡褐色の牛で、しばしば白い顔と体にいくつかの白い斑点がある。スイスで生まれたこの牛は、元々は両性具有の品種として使用されていたが、北米では主に肉用として飼育されている。この品種には角のあるものと無角のものがある。
  • テキサス・ロングホーンは、色は様々で、大きさは小~中程度だが、非常に大きく広がる角が最も特徴的である。テキサス・ロングホーンは、15世紀後半にスペインから持ち込まれたスパニッシュ・ロングホーン牛を起源とする、北アメリカと中央アメリカで最も古いオリジナル品種のひとつである。この品種は、オールド・ウエストやワイルド・ウエストのカウボーイや牧場の伝説や物語の起源となっている品種でもある。

オクセン

は作業動物として訓練された家畜である。オックス」という言葉は1頭だけを表すのに使われます。去勢されたオス(ステア)です。

牛が働き始めるのは、4歳以上で一回り大きくなってからである。牛は、鋤や荷車を引いたり、丸太などの重い荷物を運んだり、製粉機や灌漑用ポンプなどの様々な機械を動かすのに使われます。

耕作などの軽作業には2人1組の牛が使われることが多い。昔は、伐採などの重労働には14〜20頭の非常に大きなチームが使われていました。牛は二人一組で、それぞれが協力して作業を行う。二人の牛の首には木製のくびきがかけられていて、肩で作業を分担するようになっています。角のある牛を選ぶのは、牛が頭を下げたり、後退したり、減速したりするときに、角がくびきを固定するためである。

牛は幼い頃から訓練しなければならない。飼い主は、牛の成長に合わせて、大きさの違う十数本のヨークを作ったり、買ったりしなければならない。牛のチームは、大声での命令、ホイッスル、あるいは鞭を打つ音によって操縦されます。牛のチームを運転する人たちは、アメリカではチームスター、イギリスではワゴナー、オーストラリアではブルオッキーと呼ばれていました。ブルオッキーやチームスターの多くは、その声や汚い言葉で有名でした。

牛はよりも強く、長く引っ張ることができ、特に非常に大きな荷物を運ぶことができます。スピードは馬ほどではありませんが、馬よりも怪我が少なく、驚かされることもありません。今でも世界中、特に貧しい国では多くのオックスが使われている。

カンボジアで田んぼを耕すウォーターバッファロー。Zoom
カンボジアで田んぼを耕すウォーターバッファロー。

オーストリアの丘の上にいるアーシャーの子牛。Zoom
オーストリアの丘の上にいるアーシャーの子牛。

乳牛として有名なフリージアン。Zoom
乳牛として有名なフリージアン。

多くの地域では、牛を所有することが富の象徴となっています。Zoom
多くの地域では、牛を所有することが富の象徴となっています。

肉用牛の繁殖に使われるシモンズ種の雄牛。Zoom
肉用牛の繁殖に使われるシモンズ種の雄牛。

インドでサトウキビを積んだブラフマンのステア。Zoom
インドでサトウキビを積んだブラフマンのステア。

テキサス・ロングホーン・ステアは、アメリカでは重い荷馬車を引くのに使われていた。Zoom
テキサス・ロングホーン・ステアは、アメリカでは重い荷馬車を引くのに使われていた。

伝統

  • ヒンドゥー教では、牛は聖なるものであり、食べてはいけないとされています。"牛は私たちのであり、私たちに乳を与えてくれるからです。"参照:聖なる牛
  • ポルトガルスペインラテンアメリカの一部の国では、雄牛を使ってスポーツとして闘牛が行われています。他の多くの国では、これは違法です。
  • 牛(主に雄牛)に対する誤解として、「赤い色を見ると怒る」というものがあります。これは正しくありません。牛の目には赤の受容体がありませんので、赤は見えません。しかし、目に黄色と青の受容体があるので、青、黄、緑などのは見えます。これは、マタドールや闘牛士が赤いマントを使って雄牛に突進させるのを見て勘違いしたものです。しかし、本当は赤はスペインの伝統や文化の一部としてしか使われない色なのです。また、マタドールが観客から見えるようにして、観客が何が起こっているのかを簡単に見ることができるようにしたり、観客を興奮させるための方法でもあります。このように、雄牛を突進させるのは、色ではなく、単にマントの動きである。怒っている雄牛や威嚇している雄牛は、動いたり、色に関係なく何かが顔の前で振られたりすると突撃する。
  • 丑(うし)は、中国の暦である「干支」に登場する12年周期の動物のひとつです。
  • 牡牛座は雄牛を表します。
チベットでは、ヤクは飼い主に大切に扱われています。Zoom
チベットでは、ヤクは飼い主に大切に扱われています。

クローズアップ写真

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牛の顔には、太い毛、草を食べるための広い口、湿った鼻、長いまつ毛のある大きな目、回転できる大きな耳、角があります。

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この生まれたばかりの子牛は、母親に舐められてきれいになっています。ホワイトパークキャトルは鼻と耳が黒い。珍しい品種である。

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子牛が牛の乳房に吸い付くこと。

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搾乳機は、牛の乳頭にカップを装着し、チューブでミルクを吸い上げて大きな容器に入れる。

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牛は食事をすると、飲み込んだ草を再び噛み砕くために横になることが多い。

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ブラフマンのハンプとスムースコートを持つ交配種の雄牛です。

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ヨーロッパの野生牛であるオーロックスは絶滅したが、野生のオーロックスに似せた牛が飼育されている。

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いくつかの国では、闘牛はスポーツです。闘牛が殺されるかどうかは、場所によってルールが異なる。

関連ページ

  • ウォーターバッファローとその重要性
  • ゼブ

質問と回答

Q:キャトルとは何ですか?


A:牛とは、Bos属に属する特定の哺乳類を指す言葉です。

Q:牛にはどんな種類があるのですか?


A:牛には、牛、雄牛、雌牛、子牛(赤ちゃん牛)などがあります。

Q:牛の四室胃とは何ですか?


A:牛の胃は、丈夫な草を消化しやすくするために、4室構造になっています。

Q:牛の角は何のためにあるのですか?


A:牛の角は、品種によって角があるものとないものがあり、耳の上の頭の両側に出ていて、単純な形をしており、通常は上か下に曲がっています。

Q:牛は何を、どれくらいの頻度で産むのですか?


A:牛は通常、1年に1頭の子牛を産みますが、双子の牛が生まれることも知られています。

Q:牛の原産地はどこですか?


A:アメリカ大陸、オーストラリア、ニュージーランドを除く世界の多くの地域に生息しています。

Q:牛はどのような用途に使われるのですか?


A:牛は乳用、肉用、輸送用、伴侶用として利用されています。

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