バナナとは｜起源・種類・栽培法・食用と加工利用を徹底解説
バナナの起源・種類・栽培法から食用・加工利用まで写真と図で徹底解説。プランテンや伝統的利用、加工レシピや栽培ポイントも詳しく紹介。
バナナとは、果実の一種の総称であり、それを育てる草本植物の名前でもあります。ムサ属に属し、東南アジアの熱帯地域が原産。東南アジアの熱帯地域が原産です。
バナナはパプアニューギニアで初めて食用として栽培されたと考えられています。現在では世界中の熱帯地域で栽培されています。ほとんどのバナナは、植物学的にはベリー類の一種である果実のために栽培されています。中には、観賞用や繊維のために栽培されているものもあります。
バナナには約110種類の種類があります。一般的な文化や商業では、"バナナ"は通常、デザートバナナとしても知られている柔らかくて甘い種類を指します。バナナの他の種類や品種には、硬くてデンプン質の多いものがあります。これらは通常、プランタンと呼ばれています。プランタンは、主に料理や繊維のために使用されています。
食用として利用される以外にも、ビールバナナとして知られるアフリカの特定の品種の果汁を発酵させてビールを作ることができます。バナナの灰分は、石鹸を作るのに使うことができます。アジアでは、バナナは日陰を好む植物、例えばコーヒー、ココア、ナツメグ、ブラックペッパーなどに日陰を提供するために植えられていることが多い。このため、バナナの植物は、しばしば他の作物のプランテーションで見つけることができます。
起源と歴史
バナナは熱帯アジアを原産とし、特にパプアニューギニア周辺で早くから家畜化されました。その後、東南アジアから太平洋諸島、アフリカへと広がり、16世紀以降はヨーロッパ人の活動により新大陸にも導入されました。現代の商業用品種の多くは、広範な品種改良と栽培選抜の結果として成立しています。
分類と品種
ムサ属には野生種と栽培種があり、栽培バナナは主にMusa acuminataやMusa balbisiana、それらの交雑に由来します。一般的な区分は次の通りです：
- デザートバナナ：生食に適する甘いタイプ（例：キャヴェンディッシュ系など）
- プランテン（調理用バナナ）：硬くデンプン質で加熱調理に向く
- 地元品種：地域ごとに独自の高地バナナや伝統品種（東アフリカの高地バナナなど）
野生種・栽培品種を合わせると非常に多様で、世界には数百から千を超える栽培品種が存在します。商業輸出では栽培の均一性から特定の品種（現在は主にキャヴェンディッシュ種）が支配的です。
栽培環境と方法
バナナは温暖で多湿な気候を好みます。栽培のポイントは以下の通りです：
- 気温：年間を通して高温（最適20–30℃）。寒さに弱く、10–12℃以下で生育が阻害される。
- 降水量：十分な降雨または灌漑が必要。水はけの良い肥沃な土壌を好む。
- 日照と日陰：品種や栽培目的により差があるが、多くは直射日光と適度な遮光の両方に適応する。アジアでは日陰作物の傍に植えられることも多い。
- 繁殖：吸芽（シュート、パップ）による栄養繁殖が一般的。病害対策や均一性を求める場合は組織培養苗が用いられる。
- 間引きと整枝：健全な束立ちを保つため、1スタンドから数本を残し古い茎を切る。
- 肥培管理：有機質肥料や窒素・カリウムを中心に施肥。マルチングや被覆で土壌水分を保持。
主な病害と害虫
- フザリウム根腐病（パナマ病、TR4）：土壌伝染性で致命的。抵抗性品種や衛生管理が重要。
- ブラックシガトカ：葉の斑点病で光合成低下。葉の管理・殺菌処理で対処。
- バナナ束萎縮ウイルスなどウイルス病：媒介昆虫や感染苗で広がるため予防が重要。
- バナナゾウムシ（weevil）、線虫（ネマトード）：根や茎を損傷し生育を妨げる。
収穫・収穫後管理・流通
収穫は果房がまだ青いうちに行うのが一般的で、出荷には熟度管理が不可欠です。収穫後はエチレンガスで催熟させ、輸出では冷蔵や適正な温度管理（青果の品種と段階に応じて約13–15℃前後で管理）により品質を保ちます。熟した後は冷蔵庫で保存すると果肉の品質は保たれますが、皮は黒くなることがあります。
食用と加工利用
生食：デザートバナナはそのまま食べられ、甘味と柔らかさが特徴です。
加熱・調理：プランテンは焼く、揚げる、煮るなどして主食や副菜になります。チップス、フライ、煮込み料理など多用途に使われます。
加工製品：バナナフレーク、ピューレ、ジュース、乾燥バナナ、バナナ粉（小麦粉代替）、発酵飲料（地域によるバナナビールやワイン）など。
その他の利用：伐採した茎（偽茎）から繊維を取り、ロープや布に利用するほか、葉は食材の包装や器として用いられます。本文にもあるように、バナナの灰分は石鹸作りに使われる例があります。
栄養価（目安、100g当たり）
- エネルギー：約89 kcal
- 炭水化物：約23 g（うち糖類約12 g）
- 食物繊維：約2.6 g
- カリウム：約358 mg
- ビタミンC：約8.7 mg、ビタミンB6：約0.4 mg
バナナは手軽にエネルギーとカリウムを補給できるため、スポーツ前後の補食としても人気です。
保存と家庭での催熟方法
- 早く熟させたい：紙袋に入れてリンゴなどのエチレンを発する果物と一緒に置く。
- 熟すのを遅らせたい：涼しい場所に置く（ただし低温障害を避ける）。熟したら冷蔵庫で保存すると果肉の品質は保たれる。
- 調理用バナナ（プランテン）は加熱して使う。
経済・文化的意義
バナナは世界の重要な食料作物であり、特に熱帯地域の多くの国で主食や主要な輸出品となっています。主要輸出国にはエクアドル、フィリピン、中米諸国などがあります。商業栽培においては単一品種（キャヴェンディッシュなど）への依存が進んだため、病害流行時のリスクが指摘されています。
まとめ
バナナは古くから栽培されてきた重要な果物であり、生食から料理、工業利用まで用途が広い作物です。栽培には温暖で湿潤な環境と適切な病害管理が必要で、現在は多様な品種と栽培技術が存在します。家庭でも手軽に栄養補給ができ、世界中で愛され続ける食材です。
バナナ植物
バナナ植物は、草本植物の中では最大の花を咲かせる植物です。バナナ植物はよく木と間違われます。バナナには、葉の下の部分で作られた偽茎（仮茎と呼ばれる）があります。この仮茎は2～8メートルの高さに成長します。それぞれの偽茎は、穂から成長していきます。1本の擬茎で1束のバナナを実らせることができます。結実した後、擬果房は枯れてしまいます。ほとんどのバナナが熟すと、黄色になり、時には赤になることもあります。未熟なバナナは緑色をしています。
バナナの葉はらせん状に成長し、長さ2.7メートル（8.9フィート）、幅60センチ（2.0フィート）になることもあります。バナナの葉は風で簡単に破れてしまうので、おなじみのほつれたような形になってしまいます。
フルーツ
バナナの花からバナナの果実がぶら下がった房状に成長し、房やバナナの茎とも呼ばれます。果実は、段や手と呼ばれる列になって成長します。一本の手には20個の実がつき、一房には20段もの実がなることもある。房の重さは通常30～50キログラム（65～110ポンド）です。
1つの果実の重さは平均で約125gで、このうち約4分の3は水分です。
それぞれのバナナ（または指）には、保護された外皮（皮または皮と呼ばれる）があります。中には多肉質な部分があり、簡単に3つのセグメントに分かれています。世界で唯一、3分割された果物として知られています。皮と内側の両方を食べることができます。西洋の文化では、一般的に内側を生で食べ、皮は捨てます。アジアの一部の文化では、皮と内側を調理して食べることもあります。それぞれの果実には、皮と内側の部分の間にたくさんの糸が通っています。
バナナにはビタミンB6、ビタミンC、カリウムが多く含まれています。
バナナの栽培と取引
バナナは少なくとも107カ国で栽培されています。野生で栽培されているバナナの種には、硬くて大きな種子がたくさんついているが、食用として栽培されているバナナのほとんどは種子のない果実である。バナナはデザート用バナナと調理用バナナに分類される。輸出バナナのほとんどがデザートバナナである。輸出用は全生産量の10～15％程度である。デザート用バナナは熟すと色が変わり、通常は黄色になるが、一般的に料理用に使われるプランタンやバナナは緑色のままである。バナナの中には、熟すと他の色になるものもあります。
バナナを最も多く生産している国は、インド、ブラジル、中国、エクアドル、フィリピン。バナナを輸出している国のトップ5は、エクアドル、コスタリカ、フィリピン、コロンビア、グアテマラでした。バナナを最も多く購入しているのは、米国、欧州連合、日本である。バナナは最も価値のある農産物の輸出品であり、1994年から1996年の間にセントルシアの輸出収益の約60％、国内総生産の約12％を占めていた。
バナナの生産量、生産量トップ（インド）に占める割合。黄色い丸が10％、赤い丸が1％を表しています。
市場の中の緑と黄色のバナナ
アレルギー
バナナにアレルギーを持っている人がいます。これらのアレルギーの基本的な形態は2つあります。1つ目は、口腔アレルギー症候群として知られています。バナナを食べてから1時間以内に、口の中や喉の中に腫れが始まります。このアレルギーは、シラカバの木のような花粉によるアレルギーと関係があります。もう一つはラテックスアレルギーに似ています。蕁麻疹や重篤な上部消化器症状を引き起こす可能性があります。
バナナの他の用途
テキスタイル
バナナという植物から得られる繊維は、古くから織物の原料として使われてきました。日本では、少なくとも13世紀から、バナナは衣類や家の中で使用されるために栽培されてきました。日本のシステムでは、葉や新芽を定期的に切り取って柔らかくします。収穫した新芽は、まず灰汁で煮て繊維を作ります。このバナナの新芽からは、様々な柔らかさの繊維が得られます。バナナの新芽は、様々な品質の糸や織物、特定の用途に使用することができます。例えば、バナナの新芽の一番外側の繊維は最も粗く、テーブルクロスに適しています。一番内側の柔らかい繊維は、着物や裃に適しています。日本の伝統的なバナナの生地作りには多くの工程があり、すべて手作業で行われています。
ネパールではもう一つのシステムが使われています。そこでは、バナナの幹を代わりに収穫します。この幹の小片を柔らかくします。繊維は機械的に抽出され、漂白され、乾燥されます。その後、カトマンズ渓谷に送られ、高級ラグが生産されます。これらのラグは、シルクに似た質感と品質を持っています。このバナナ繊維のラグは、ネパールの伝統的な手織りの方法で織られています。
バナナの効果とは
中くらいの大きさのバナナ1本で約320～400mgのカリウムが摂取でき、1日に必要なカリウムの約10％を満たすことができます。カリウムは、心臓や血圧の健康維持に役立ちます。さらに、バナナは低ナトリウムです。低ナトリウムと高カリウムの組み合わせは、高血圧をコントロールするのに役立ちます。
紙
バナナの繊維はバナナペーパーの原料にも使われています。バナナペーパーには、樹皮を原料とした紙と、繊維や未利用の果実を原料とした紙の2種類があります。
画像
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この画像はラ・レユニオン島の州立植物園で撮影されたものです。
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ロンドンのキューガーデンにあるバナナの植物
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モロッコの農園のバナナ
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野生型のバナナの果実には、大きくて硬い種が多く含まれています。
関連ページ
- バナナブレッド
質問と回答
Q:果物の一種の通称は何ですか?
A:果物の一種の通称はバナナです。
Q:バナナの原産地はどこですか?
A:バナナは東南アジアの熱帯地域が原産地です。
Q:バナナは何種類あるのですか?
A:バナナは約110種類あります。
Q:一般的な文化や商業では、通常どのようなバナナを指すのでしょうか?
A:一般的な文化や商業では、「バナナ」は通常、デザートバナナとして知られる、柔らかくて甘い種類を指します。
Q:バナナは主に料理や繊維として使われるのですか?
A:プラタンは主に料理や繊維として使われます。
Q:アフリカのバナナの品種によってはビールが作れますか?
A:はい、ビアバナナとして知られているアフリカの特定の品種の果汁を発酵させることでビールを作ることができます。
Q:バナナ農園の近くにはどのような植物が生育していますか?
A:バナナ農園の近くには、コーヒー、ココア、ナツメグ、ブラックペッパーなど、日陰を好む植物がよく生えています。
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