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料理用ストック（ブイヨン）とは — 作り方・種類・保存法を解説フォン (料理) 料理用ストック（ブイヨン）の基本・作り方・種類・保存法をわかりやすく解説。家庭で簡単に作れるレシピと長持ちさせる保存テク付き。

ブッシェル（乾燥体積の単位）ブッシェルブッシェルは主に農業で使われる伝統的な乾燥体積の単位。4ペックまたは8ガロンに等しい。英帝国式と米国式では定義が異なり、商品重量とも関連付けられることが多い。

フフ――西アフリカのつき固めたでん粉質の生地による主食フフフフは、加熱したでん粉質の根菜やプランテンをつき固めたり混ぜたりして作る、西アフリカの柔らかな生地状の主食です。手でスープやシチューとともに食べられ、多様な地域的変種があります。

ププサ：エルサルバドルの詰め物入り厚焼きコーンケーキププサププサは、とうもろこしまたは米粉の生地にチーズ、豆、豚肉、野菜などを詰めて焼くエルサルバドルの厚い料理で、クルティードとトマトサルサを添える。

フムス：中東発のひよこ豆とタヒニのスプレッドフムスフムスは、ひよこ豆とタヒニで作るクリーミーなスプレッドまたはディップで、中東をはじめ広く食べられている。本記事では、材料、作り方、栄養、歴史、地域ごとの違い、一般的な用途を解説する。

ブラートヴルスト：ドイツのソーセージの起源、種類、調理法と食べ方ブラートヴルストブラートヴルストは豚肉、牛肉、または仔牛肉で作るドイツの生ソーセージです。起源、代表的な原材料、地域ごとの種類、調理法、一般的な付け合わせを解説します。

フライ：調理法、稚魚、その他の意味フライフライは、熱した脂肪や油で調理する方法、仔魚期後の幼魚、ならびに関連する慣用句や名称を指す。本項では、調理法、仕組み、歴史、水産養殖での用法、健康上の考慮点、一般的な用例を解説する。

フライドチキンとは：定義・作り方・起源と歴史、文化的背景フライドチキンフライドチキンの定義・作り方から起源・歴史、文化的背景まで、レシピと豆知識でわかりやすく解説。

フライドポテト：種類、調理法、歴史と調味料フライドポテト細長く切ったジャガイモを揚げて外側をカリッと仕上げるフライドポテト。世界で親しまれる付け合わせ・軽食・ストリートフードで、地域ごとに多様な呼び名、形状、調味料がある。

ブラックカラント（Ribes nigrum）：特徴、栽培、用途、歴史ブラックカラントブラックカラントは、ビタミンC、濃厚な風味、保存食品・飲料・菓子への利用で評価される、色が濃く酸味のある果実です。ヨーロッパと北アジアで長い栽培の歴史があります。

ブラックビーンズ：種類、用途、栄養と料理における違いブラックビーンズブラックビーンズの概要。ブラックタートルビーンズ、黒大豆、黒アズキ、ブラックグラムなどの主な種類、発酵黒豆製品、栄養、調理のポイント、選び方、各国料理での用途を解説。

ブラックベリーパイ：材料、歴史、地域ごとのバリエーションブラックベリーパイブラックベリーパイの代表的な材料と作り方、歴史的背景、一般的なバリエーション、供し方を解説。生の果実、冷凍果実、ジャムを使うフィリングの実用的な違いも紹介する。

ブラッスリーとは？フランス発のカジュアルレストランを解説ブラッセリーブラッスリーの起源や特徴、ビストロとの違い、定番メニューまで詳しく分かるフランス発カジュアルレストランガイド

フラットブレッド：種類、材料、歴史、料理での用途フラットブレッド小麦粉、水、塩を基本とするシンプルな生地から作られ、世界各地に見られるフラットブレッドの概要。材料、代表的な種類、調理法、歴史的役割、料理での用途を解説する。

フラン（英国のタルト）とは｜特徴・歴史・種類フランフランは、英国のベーキングで一般的なオープンタルトで、生地またはスポンジの台に甘い具材や塩味の具材を詰めたものです。スペインやラテンアメリカのカスタード・フランとは異なります。

ブランケット・ド・リムー：南フランス・リムーの伝統的なスパークリングワインブランケット・ド・リムー南フランスのリムーで造られる、歴史的にモーザック種を主体とする伝統的なスパークリングワイン。アンセストラル方式またはトラディショネル方式で造られ、リンゴや花の香りとクレマンとの地域的な違いが特徴です。

フランス料理とは？歴史・代表技法・地方別の特徴ガイドフランス料理フランス料理の起源からマザーソースや代表技法、地方別の名物・食材（チーズ・ワイン）まで、歴史と地域の特徴をわかりやすく解説する完全ガイド。

フランソワ＝ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌ — 近代フランス料理の父と『ル・キュイジニエ・フランソワ』フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌフランソワ＝ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌの生涯と1651年『ル・キュイジニエ・フランソワ』が切り開いた近代フランス料理の革新と代表レシピを詳述。

ブランデー｜蒸留果実酒とその種類ブランデーブランデーは、主にブドウなどの果実を発酵・蒸留して造る蒸留酒です。製造法、コニャック、アルマニャック、カルヴァドス、グラッパ、オー・ド・ヴィーなどの種類、熟成、飲み方と用途を解説します。

ブリー — フランス産のやわらかい牛乳チーズブリーブリーは食べられる白い外皮をもつ、やわらかくクリーミーな牛乳製チーズです。フランスのブリー地方に起源をもち、生食や焼いて食べるほか、果物、パン、ワインとともに供され、複数の種類があります。

フリッターとは？揚げ物の定義と英米のバリエーション（アップル・コーン等）フリッターフリッターの基本と英米の違いを解説：揚げ物の定義からアップル／コーン等の代表例と調理法まで簡潔に紹介

ブリア・サヴァラン（トリプルクリームチーズ）とは — 特徴・製法・味わいとペアリングブリヤ・サヴァランチーズブリア・サヴァランの特徴・製法・味わいと最適ペアリングを徹底解説。クリーミーな魅力とおすすめワイン・酒・果物の組み合わせも紹介。

プリングルズ：歴史、デザイン、製造、文化的影響プリングルズプリングルズは、鞍型のポテト系クリスプと特徴的な円筒形パッケージで知られる、積み重ね可能なスナックブランドです。プロクター・アンド・ギャンブルにより開発され、現在はケロッグが所有しています。

プルーン（乾燥スモモ）：特徴、用途、栄養、歴史プルーンプルーンは風味、保存性、栄養価が評価される乾燥スモモです。植物学的背景、調理での用途、歴史、品種、健康上の主な留意点を解説します。

プルコギ：韓国の漬け込み牛肉の焼き料理プルコギプルコギは、薄切り肉を漬け込んで焼く、または炒め焼きにする韓国料理です。材料、調理法、歴史、地域的なバリエーション、提供方法を解説します。

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ｜トスカーナの高級赤ワインブルネッロ・ディ・モンタルチーノモンタルチーノ周辺で育つサンジョヴェーゼから造られる、トスカーナの高級赤ワイン。力強い骨格、長期熟成、単一品種の純粋さ、収集価値で知られる。

プレート（食器とテクトニックプレート）プレートプレートは、料理を盛り付ける平たい食器、または地球のリソスフェアを構成して移動する大きな区画を指す。本項では両方の意味、材料、機能、地質学的意義を解説する。

フレスカ：コカ・コーラ社の柑橘系・低カロリー炭酸飲料フレスカフレスカは、ザ・コカ・コーラ・カンパニーが製造する柑橘風味の低カロリーまたはゼロカロリー炭酸飲料。グレープフルーツを思わせる風味で、ミキサーや甘い炭酸飲料の代替品として知られる。

フレンチディップサンドイッチとは？ロサンゼルス発のローストビーフサンドフレンチディップサンドイッチ薄切りローストビーフを挟んだアメリカのサンドイッチ。香味豊かな au jus に浸して食べるのが特徴で、名前に反してフランス料理ではなくロサンゼルスと強く結び付いている。

フレンチプレス（コーヒープレス）とは？構造・淹れ方・味わいと注意点フレンチプレスフレンチプレスの構造から淹れ方・濃厚な味わいのコツ、健康・注意点まで初心者でもわかる実践ガイド。旨さを引き出す挽き方や保存法も詳解。

ブロス：スープのベースや調理用ストックとなるだし汁ブロスブロスは、肉、骨、魚、野菜を煮出して作る風味豊かな調理用の液体です。スープ、ソース、穀類のベースに用いられ、その定義や作り方は地域や料理の伝統によって異なります。

プロセスチーズ：成分、製造方法、用途と特徴プロセスチーズプロセスチーズは、ナチュラルチーズに乳化剤、塩類などの乳原料を加えて混合・加工する乳製品です。均一な食感、安定した溶け方、保存性を備え、調理やスプレッドに用いられます。

フロマージュ・フレ（Fromage Frais）とは｜低脂肪でクリーミーなフレッシュチーズの特徴と使い方フロマージュ・フレーフロマージュ・フレの特徴・低脂肪でクリーミーな味わい、使い方・代替品、デザートや料理のレシピとペアリングを詳しく解説。

ベーキング（焼成）とは｜オーブンで作るパン・ケーキの定義・材料と工程ベーキングオーブンで作るパン・ケーキの定義から材料、発酵・焼成の工程までをやさしく解説。家庭で失敗しない焼き上げのコツやレシピのヒント付き。

ベーキングパウダー（膨張剤）とは？成分・作用・歴史と使い方ベーキングパウダーベーキングパウダーの成分・作用・歴史から失敗しない使い方まで、重曹や酸の役割やレシピ別の使い分けを図解でわかりやすく解説。

ベーグルとは？特徴・製法・歴史をわかりやすく解説ベーグルベーグルの魅力を初心者向けに徹底解説。特徴・茹でる製法・素材・歴史や朝食レシピまで、モチモチ食感の秘密がわかる入門ガイド。

ベーコン：起源、種類、調理法、用途と文化的背景ベーコンベーコンは豚の腹部・背部・脇腹の肉を塩漬けにした食品で、燻製または非燻製のものがあり、焼いて食べられる。種類、調理法、栄養面、文化的制約、代替品を解説する。

ヘーゼルナッツ（Corylus）—特徴、栽培、用途、品種ヘーゼルナッツハシバミ属の樹木が実らせる食用の種子、ヘーゼルナッツ（フィルバート、コブナッツともいう）を解説。植物学的特徴、栽培、料理での用途、栄養、主要生産地、品種の違いを扱う。

ベイクド・アラスカ：歴史、構成、調理法とバリエーションベイクド・アラスカベイクド・アラスカは、アイスクリームとケーキをメレンゲで包み、短時間焼き上げる華やかなデザートです。材料、断熱の仕組み、起源、代表的なバリエーション、提供時の注意点を解説します。

ペコリーノチーズ：イタリアの羊乳チーズの種類・製法・使い方ペコリーノチーズペコリーノチーズの概要。イタリアの伝統的な羊乳チーズで、種類、製法、熟成、地域ごとの特徴、すりおろし用から食卓用までの食べ方を解説。

ベシャメルソース（ホワイトソース）ベシャメルソースベシャメル、またはホワイトソースは、牛乳を小麦粉とバターのルウでとろみづけしたフランス料理の基本ソースです。多くの派生ソースの基礎となり、ラザニアからグラタンまで幅広く使われます。

ペスカタリアニズム：魚を含む植物中心の食事法の概要ペスカタリアニズムペスカタリアニズムは、魚やその他の魚介類を認める、主に植物性食品を中心とした食事パターンです。含まれる食品、代表的な食材、栄養面の留意点、持続可能性の課題、実践の指針を解説します。

ペストリー: 生地と焼き菓子の種類・材料・用途ペストリーペストリーは、生地としての意味と焼き上がった菓子の両方を指す。主な材料、基本技法、代表的な種類（ショートクラスト、パイ、シュー、フィロ）、用途や簡単な歴史を解説する。

ベリー：植物学上の定義、一般的な用法、例と分類上の違いベリーベリーについて、植物学上の意味と日常的な用法、真の液果とそうでない果実の例、歴史、利用法、重要な分類上の違いを簡潔に解説する。

ベルガモット精油 - 特徴・用途・安全性ベルガモット精油ベルガモットの果皮から圧搾して得られる香り高い柑橘系の精油。香水、アールグレイ紅茶の香味付け、アロマテラピーに用いられ、独特の香りと光毒性などの注意点がある。

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